为了解决
沉香树和染料（碳酸氢钠）结果引起的口感问题，柠檬酸的单因素试验，正交试验和多指标试验数据，制备维生素C和L-半胱氨酸。异分析，完全选择色彩保护效果。
果表明：在100°C沸水中漂白1分钟，0.02 mL 10％柠檬酸 0.02 mL 10％维生素C 0.08 mL处理在10％L-半胱氨酸处理20分钟，紫微泥的总色差ΔE*为0.33（色差小，感觉轻微，5分），pH值6.01（4分）的鲜豆的味道与香味原料（5分），涩味洪水（5分），四季豆（5分），总分为24分感官评价，综合素质比对照组更好，与良好的色彩保护效果。
键词：紫微泥;色彩保护剂; pH值;总色差;感官评价中图分类号：TS205文献标识码：A文章编号：1002-1302（2014）01-0221-04收稿日期：2013-05 -08资助项目：建设工程中心项目上海市科学技术委员会（第11DZ号）。
者简介：余素音（1986-），江苏兴化人，硕士学位，冷冻食品研究重点。子邮件：yusuoyin@163.com。
讯作者：强大，交钥匙教授，冷藏食品研究方向。
子邮件：baojq@shou.edu.cn。豆（Pisum sativum L.）也被称为绿豆，豌豆和红豆。国是世界上最大的沉香树种植国：2000年，其产量达到500万吨，占世界总产量的40.7％[1]。
据美国的农业部的背景报告，沉香树是丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，钙，磷，钾，锌，铁，维生素A，胡萝卜素，维生素C等营养成分[ 2]。
薇富含酚类物质，在迷迭香泥中暴露在空气中后容易变色[3-5]，出现“黄色失败”现象[6]。前，对紫微色素保护工艺的研究尚不多，沉香树泥的色泽保护工艺研究尚无报道。
了克服紫微泥在空气中的泛黄现象，本实验重点研究了紫微泥的色彩保护效果，为其应用提供了理论依据。产。料和方法材料一个品牌的紫微冷冻袋，在用冰袋的密封泡沫箱一体密封，立即返回到实验室中，在-18℃冷冻的维生素C，柠檬酸和L-半胱氨酸为分析级，购自国药化学试剂有限公司的蒸馏水。子天平设备和设备，制造业Sartorius Scientific Instruments（Beijing）Co.，Ltd .; JJ-2均质机组织，江苏金坛精达仪器厂生产; Midea电磁炉，来自广东省佛山市顺德区北Town镇;大隆医疗器械（上海）有限公司生产的100~1000μL移液枪;便携式pH计，仪表梅特勒 - 托利多（上海）有限公司; ZE2000 ColorMeter比色计，上海由潮王化学有限公司提供，低温冰箱，型号为TCL BD / BC-257。法测试程序解冻后的样品→过滤→清洗→不漂白/ 100°C漂白，水漂洗处理→排水→添加50％蒸馏水→在污泥中研磨→测量pH值初始样品，颜色，感官评估→添加液体颜色保护→均匀→每20分钟测量样品的pH值，颜色和感官评估→确定最佳添加量单色保护剂→正交试验→确定复合色彩保护的最佳组合→复合色彩保护与原始沉香树的最佳组合泥浆指标比较→检查复合色彩保护的最佳组合。白试验分为2组。
美白组：称取200克沉香树的解冻，洗涤和脱水，然后将其研磨成用100毫升的蒸馏水（40±0001）克/部分浆料×7份（并行），确定该值pH和总色差;漂白组：称重，解冻，洗涤，研磨1分钟，将200g排出百日草，加入100毫升蒸馏水中的泥浆（40±0001）克/一部分×7份（并行）研磨，
沉香树确定pH值和总色差。了筛选单一染色剂的量，使用10％柠檬酸，维生素C和L-半胱氨酸作为颜色防腐剂并添加到（40±） 0.001）克罗勒粉7份（表1）。
测量过程中，基于pH值，差异评估“通用化妆品测试方法的颜色灵敏度和色差ΔE*的测量”[7]。颜色ΔE*和感官评分的值。1沉香树污泥单密度因子测试程序，颜色保护剂1体积（ml）10％柠檬酸10.02，0.04，0.06，0.08，0 ，10，0.12，0.1410％维生素C10.02，0.04，0.06，0.08，0.10，0.12，0.1410％L-半胱氨酸10.02，0， 04，0.06，0.08，0.10，0.12，0.14复合染料的最佳筛选根据单因素筛选结果，结合漂白时间，L9（34）正交试验（表2） ），以无染料作为对照颜色的frica凝胶的颜色，置于25℃，使用pH值，总色差ΔE*，感官评价作为评价指标，确定最佳的色彩保护组合和剂量。价指标的pH值是基于人体唾液的pH值为6.7~6.9，参考张玉平的研究[6]：pH值为6.5~ 7.2，紫微的颜色稳定性最好，pH值≥8.5，由于紫微筛选组织中的酰胺水解产生单色保护剂"
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沉香树 http://www.cqmiaojunmm.cn
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